Bucketing di funghi in salamoia

La salamoia cotta deve essere bollita e fusa con il 40% di sale in anticipo, e la salinità raggiunge i 22 gradi. Dopo raffreddamento e filtraggio con garza per precipitazione, aggiungere acido citrico 2‰. Quando si riempie la botte, misurare una volta la salamoia dei funghi in salamoia con un misuratore di grado Baume. Se il salato è compreso tra 15 e 16 gradi, usate 22 gradi per la salamoia della botte. Se il salato è di 18 gradi, usate 20 gradi per la salamoia del barile. Quindi eseguire la pesatura, previo il filo spezzato della salamoia gocciolante, la quantità di acqua salata in ogni barile è determinata dal contenitore di imballaggio e dalle esigenze delle vendite nazionali ed estere. La quantità deve essere sufficiente, non troppo, non troppo poco.

Dopo che i funghi sono stati messi nel secchio di plastica, i funghi che galleggiano sulla superficie dell'alogeno vengono premuti nell'alogeno con schegge di bambù e simili sulla bocca del secchio, quindi viene contrassegnato il grado. Dopo aver riempito la canna, controlla se il grado è coerente e controlla frequentemente, aggiungi abbastanza salamoia, conservalo per 3 o 4 giorni e lascia la fabbrica dopo aver superato l'ispezione.