Risciacquo E Cottura Dei Funghi Salati

Le materie prime dei funghi salati sotto sale devono essere risciacquate più volte dopo essere state disinfettate, in modo da eliminare tutto il solfito di sodio in superficie. Dopo averli sciacquati, mettere i funghi nella pentola e aggiungere acqua e sale per la cottura. È meglio mescolare in anticipo il sale commestibile per fare il tarabuso. Il tarabuso può essere cotto in pentola cinque o sei volte in anticipo, e poi tirarlo fuori per cuocere i funghi, in modo che i funghi cotti abbiano un sapore e un colore migliori.