Lavorazione delle materie prime dei funghi in salamoia

Dopo aver acquistato i funghi freschi, lavare immediatamente lo sporco sulla superficie dei funghi con una soluzione di metabisolfito di sodio (0,5 chilogrammi di metabisolfito di sodio per 1000 chilogrammi di acqua). Dopo aver lavato il fango e le impurità, sciacquarlo nella soluzione di metabisolfito di sodio per 1 minuto. Estrarre il secchio rivestito con un sacchetto di plastica. I funghi freschi nel secchio di legno devono essere immersi in acqua pulita e inviati all'impianto di lavorazione. O produzione in officina.