4 contenitori di funghi (champignon) in salamoia in fusti spediti in Algeria

La tecnologia di lavorazione dei funghi in salamoia comprende fasi quali la calibratura, la marinatura, la raccolta e l'inscatolamento. Nella classificazione, in base alle esigenze dei mercati di esportazione e nazionali, il fungo è diviso in diversi gradi, questo processo garantisce la standardizzazione dei prodotti e soddisfa le esigenze dei diversi mercati.

Fungo in salamoia nel processo di stagionatura, il sale utilizzato viene bollito e sciolto per raggiungere la salinità, e dopo raffreddamento e precipitazione, viene filtrato con garza e viene aggiunto acido citrico. Durante l'imbutitura, regolare la salinità della salamoia in base alla salsedine dei funghi per garantire che i funghi siano completamente immersi nella botte per ottenere un buon effetto di conservazione.

I funghi in salamoia devono essere sottoposti a un rigoroso controllo di qualità prima dell'imbuto, compreso il controllo se i funghi hanno raggiunto uno stato saturo, se il colore è giallo chiaro o giallo valle e se c'è odore. Questi controlli garantiscono la qualità e il sapore dei funghi salati, mantenendoli in condizioni ottimali durante lo stoccaggio e il trasporto.

Quando si acquistano le materie prime, si dovrebbero selezionare funghi freschi qualificati con un buon colore, un corpo regolare, un'organizzazione compatta, una maturità moderata e pochi difetti, che è fondamentale per la lavorazione dei funghi in salamoia.
I funghi in salamoia sono immersi in una soluzione di pirosolfito di sodio per proteggere il colore e inibire l'attività dell'ossidasi e prevenire l'imbrunimento e la decomposizione dei corpi dei funghi.