Qual è il metodo di marinatura dei funghi in salamoia

1. Lavorazione di materie prime di salamoia salata

Se vuoi mettere sott'aceto i funghi salati dopo aver raccolto i funghi freschi, devi lavarli immediatamente con una soluzione di solfito di sodio, lavare via lo sporco sulla superficie dei funghi, immergerli in questa soluzione per più di un minuto, toglierli, e poi metterli nel secchio. , E quindi aggiungere acqua per ammollo, quindi procedere al passaggio successivo dei funghi in ammollo.

2. Sciacquare e cuocere i funghi in salamoia

Le materie prime dei funghi salati sotto sale necessitano di essere risciacquate più volte dopo essere state disinfettate, in modo che il solfito di sodio in superficie possa essere completamente eliminato. Dopo averli sciacquati, mettere i funghi nella pentola e aggiungere acqua e sale per la cottura. È meglio mescolare in anticipo il sale commestibile per fare il tarabuso. Il tarabuso può essere cotto in pentola cinque o sei volte in anticipo, e poi tirato fuori per cuocere i funghi, in modo che i funghi cotti abbiano un sapore e un colore migliori.

3. Raffreddamento e imbutitura di funghi in salamoia

Dopo che i funghi freschi sono stati cotti nella pentola, dovrebbero essere tirati fuori per il raffreddamento. Il modo migliore è metterli in acqua fredda per raffreddarli. Aspetta che le mani sentano che i funghi non hanno temperatura e poi tirali fuori per la vagliatura. Eliminate i funghi deformati e staccati. I funghi rimanenti possono essere confezionati direttamente in secchi, quindi aggiunti con acido citrico al 100%, sigillati e i funghi in salamoia sono completati.