Esperti di funghi ti insegnano come scegliere i funghi

Candeggina? Si sospetta solo il Tricoloma

Infatti, non c'è sostanzialmente bisogno di utilizzare pesticidi o additivi alimentari nella coltivazione e vendita dei funghi; in molti alimenti, i funghi hanno il minor numero di agenti sbiancanti. Se c'è candeggina, potrebbe essere macchiata da materiali di imballaggio irregolari (come carta bianca e scatole). Non sono preoccupato per il sospetto di"decolorazione" e"agente fluorescente" nei funghi, e queste notizie non hanno mai influenzato il mio consumo quotidiano di funghi.

Prima di tutto, non c'è rischio di insetti nocivi nei funghi, e la maggior parte dei funghi mangiati ora sono coltivati ​​in serra, e le condizioni di crescita sono buone, e sostanzialmente non c'è bisogno di usare pesticidi. In secondo luogo, la maggior parte dei funghi non ha bisogno di essere sbiancata. I cappucci dei funghi shiitake sono di colore marrone scuro. Se sbiancati, sembreranno prodotti difettosi. Lo stesso vale per i funghi enoki, ma i funghi enoki gialli sono più deliziosi. Anche molti funghi ostrica sono uguali, è normale che abbiano un grigio chiaro.

L'unica persona sospettata di sbiancamento è l'Agaricus bisporus (chiamato anche Tricholoma), ma il tasso di fallimento è solo del 2% circa. Poiché alcuni coltivatori di funghi hanno metodi di raccolta irregolari, le radici dei funghi saranno sporche e le parti danneggiate dei funghi diventeranno marroni. Per avere un bell'aspetto, è inevitabile lavare e risciacquare. Se risciacquato con solfito di sodio, la quantità è appropriata, è consentita. Il timore è che alcune persone utilizzino agenti sbiancanti non alimentari come gli agenti fluorescenti per ridurre i costi.

Pertanto, quando compro funghi tricholoma, ci sono diversi criteri per scegliere più"originale": quelli con un po' di terra, il che significa che non sono stati lavati; quelli con cellule non lisce e poco squamose, ma si possono rimuovere con il lavaggio; C'è un piccolo scolorimento marrone.

Funghi ostrica, piccoli freschi

Pleurotus ostreatus può essere fritto e sciacquato, il prezzo è la gente più comune, ma l'alimentazione non è male. Mi piace mangiare i funghi ostrica, e li compro spesso anche io. Il metodo per giudicare la freschezza dei funghi ostrica è lo stesso dei funghi shiitake.

Per prima cosa fate attenzione alla forma del cappello del fungo ostrica. Funghi ostrica freschi, il bordo del cappuccio è avvolto verso l'interno, come un piccolo ombrello, e i bordi sono puliti, senza la minima crepa. Allo stesso tempo, presta attenzione alla scelta della taglia.'non va bene avere maiuscole troppo grandi. Preferisco comprare i funghi ostrica con il cappello più piccolo, che sono più freschi e deliziosi. Poiché il diametro del cappello di 5 cm è il momento migliore per la raccolta dei funghi ostrica, i funghi ostrica esportati si basano su questo standard. Infine, il colore del Pleurotus ostreatus è leggermente diverso in estate e in inverno. In estate la temperatura è alta, la crescita è veloce e il colore è chiaro; in inverno il periodo di crescita è più lungo e il colore è più scuro, ma il gusto e il valore nutritivo sono gli stessi.

Fungo Enoki, giallo e delizioso

Flammulina velutipes ha un coperchio scivoloso, un manico croccante, un gusto delizioso e una ricca nutrizione. Scelgo sempre i funghi enoki per il piatto caldo e la zuppa.

Quando si raccolgono Flammulina velutipes, la parte superiore del fungo dovrebbe essere emisferica. È meglio sbollentare i funghi enoki con acqua bollente prima di preparare i funghi. Questo avrà un effetto sterilizzante.

Quando acquisto i funghi enoki, presto attenzione al colore. Il nord è generalmente bianco e il sud è ancora giallo. Il fungo Enoki bianco è duro e un po' soffocante. Il giallo ha un profumo forte, un sapore tenero ed è più delizioso. Tuttavia, indipendentemente dal colore, i funghi enoki freschi generalmente non sono variegati. Solo quando sono vecchi e rotti, i funghi enoki bianchi diventeranno bianco sporco. Inoltre, Flammulina velutipes ha solitamente un imballaggio esterno, quindi è necessario prestare attenzione alla durata di conservazione al momento dell'acquisto.