Qual è il modo più sano di mangiare funghi commestibili? La risposta la danno i ricercatori stranieri

I funghi commestibili sono riconosciuti come "la carne della dieta vegetariana" a causa delle loro grandi quantità di fibre alimentari, proteine, aminoacidi, multivitaminici e oligoelementi, e sono preferiti da chi segue una dieta perché sono poveri di grassi e calorie. Tuttavia, ciò che molte persone non sanno è che il metodo di cottura dei funghi commestibili influenzerà notevolmente la composizione dei funghi e ridurrà la nutrizione. Allora qual è il modo più sano di mangiare i funghi?

Recentemente, i ricercatori del Centro di ricerca sui funghi commestibili di La Rioja, in Spagna, hanno scoperto il modo migliore per cucinare i funghi commestibili. I ricercatori hanno valutato separatamente gli effetti della bollitura, della cottura al microonde, della grigliatura e della frittura dei funghi. Dopo la cottura, i campioni sono stati liofilizzati e analizzati, e i risultati sono stati confrontati con la versione originale, il che ha portato alla conclusione che il modo migliore per cucinare i funghi commestibili è arrostirli (in forno con olio d'oliva a fuoco basso) o microonde. loro. Poiché i metodi di cottura fritti e bolliti possono ridurre significativamente l'attività antiossidante dei funghi, soprattutto i funghi fritti mostrano una diminuzione del contenuto di proteine ​​e carboidrati, ma un aumento del contenuto di grassi, il che non fa bene alla salute.

"La frittura e la bollitura hanno prodotto perdite più gravi di composti proteici e antiossidanti, probabilmente a causa della lisciviazione di sostanze solubili dall'acqua o dall'olio, che potrebbero influenzare in modo significativo il valore nutrizionale del prodotto finale", ha affermato in una nota un ricercatore del progetto. indicato in.