Cosa sono i funghi in salamoia?

Il metodo di marinatura dei funghi salati consiste nel preparare in anticipo la salamoia Baume 22 gradi salata. Cioè, aggiungi 40 chilogrammi di sale con 100 chilogrammi di acqua fredda (acqua grezza), mescola per dissolvere e aggiungi sale fino a quando la salinità è insufficiente, quindi fai precipitare e rimuovi le impurità per un uso successivo. Utilizzare il 60% di salamoia e il 10% di sale bianco raffinato in base al peso dei funghi cotti. Dopo 48 ore di ammollo, quando la salsedine è stabile tra i 15 ei 16 gradi, i funghi vengono estratti per la selezione. Durante la marinatura, versare una salamoia moderata nel barattolo, quindi aggiungere i funghi, salare e ricoprire i funghi con il sale. Dopo che i funghi cotti sono stati collocati nella vasca, la salinità dovrebbe essere controllata frequentemente e la vasca dovrebbe essere elencata con l'ora, il livello della quantità e la salinità della vasca.