Come fare l'aglio salato?

Tecnologia di decapaggio dell'aglio salato L'aglio salato in salamoia ha due metodi: salato crudo e salato cotto. Il metodo di marinatura dell'aglio salato con sale grezzo: Scegli 5 kg di aglio fresco, rimuovi le radici, i bulbi e la pelle vecchia dell'aglio, mettilo in una vasca (altare), fai uno strato di aglio con uno strato di sale e mescola uniformemente. Dopo aver riempito il serbatoio, aggiungere la salamoia a 17°C (0,75 kg di sale per 10 kg di acqua), utilizzare solo la salamoia e l'aglio come di consueto. Il giorno successivo, schiaccia l'aglio con la mano sul lato del barattolo e premi una volta. Dopo 14 giorni, l'aglio affonderà automaticamente sul fondo. Dopo che l'aglio fresco è stato messo nel barattolo, va aperto giorno e notte per favorire la piccantezza, e può essere marinato dopo 20 giorni. Il metodo di cottura dell'aglio salato: Esporre l'aglio fresco al sole per 5-6 giorni, in modo che parte della buccia dell'aglio cada automaticamente a causa dell'evaporazione dell'acqua. Dopo aver setacciato il terreno e la buccia dell'aglio, continua ad asciugarlo per 1 o 2 giorni. Dopo che tutta la pelle dell'aglio è stata rimossa, può essere messa in salamoia. Mettere il sale (il rapporto tra aglio e sale è 6:1) nella pentola, scaldare e friggere fino a quando il sale diventa giallo e bruciato, quindi togliere il fuoco. Mettere l'aglio nella pentola e mescolare con gli attrezzi finché tutte le teste d'aglio aderiscono al sale, togliere l'aglio e riporlo in un luogo fresco e asciutto per 2 o 3 giorni, quindi metterlo in un barattolo (altare) a strati per strato e sigillarlo per 4 mesi Può essere trasformato in aglio salato.

L'aglio salato così marinato ha un colore rosso intenso e un profumo di bruciato. Tecnologia di decapaggio dell'aglio zuccherato Le materie prime per il decapaggio dell'aglio zuccherato sono: 10 kg di aglio bianco, 5 kg di zucchero, 300 g di sale e 2 kg di acqua fredda. Il metodo di produzione è il seguente: prima togliere i gambi dell'aglio bianco, sbucciare i due strati di pelle esterna, immergere in acqua pulita per 7 giorni, cambiare l'acqua una volta al giorno, immergere fino a quando non c'è più odore acuto, rimuoverlo , e metterlo ad asciugare in un contenitore pulito. Gli steli sono rivolti verso il basso quando esposti al sole e quando la pelle diventa rugosa, mettili nella vasca. Quindi mescolare zucchero, sale e acqua fredda nel succo di zucchero, versarlo nel barattolo e sigillarlo con un panno bianco. Poiché l'aglio zuccherato può essere consumato direttamente dopo la marinatura, è necessario prestare attenzione all'igiene durante il periodo di marinatura per evitare che polvere e oggetti vari entrino nella marinata. Il decapaggio in estate è generalmente controllato intorno ai 15°C. Per la marinatura in inverno, la temperatura della stanza non dovrebbe essere troppo bassa. Poiché la soluzione zuccherina non è densa e la temperatura è troppo bassa, si congelerà e si spezzerà il serbatoio di decapaggio, il che influenzerà la qualità e il decapaggio dell'aglio zuccherato. Durante il periodo di decapaggio, è meglio controllare ogni 7 giorni per vedere se c'è un odore particolare. Nella fase iniziale del decapaggio, è meglio arrotolare il barattolo due volte al giorno e far uscire l'aria una volta ogni 7 giorni. Due mesi dopo, l'aglio sarà giallo chiaro, la dolcezza entrerà nella carne e sarà pronta senza il sapore piccante dell'aglio crudo.